我国梦·大国工匠篇 肖于波：“舌尖艺术家”用匠心淬炼“华夏滋味”

来源：华体会app登录入口    发布时间：2023-12-14 14:08:43

  和面、擀皮、包馅、捏褶，不一会儿，一锅皮薄肉厚，灌汤流油的小笼包就在热火朝天中出炉了……这是河南粥鸿缘餐饮办理有限公司总经理肖于波工作中的一幕。

  “我的期望便是做一个有温度的餐饮‘守拙者’，让华夏滋味香飘万里。”肖于波说。在餐饮行业耕耘36年，他练就了一手精深熟练的厨艺，取得“河南省五一劳动奖章取得者”“河南省财贸轻纺烟草行业大工匠”“河南省技能能手”“我国烹饪大师”“豫菜大工匠”等多个荣誉称号，成为当之无愧的“舌尖艺术家”。

  “以锅铲为友，炒锅为伴，厨房便是我的另一个家。”肖于波说。他出生于兰考县的一个一般乡村家庭，16岁从厨，22岁访问各地名厨，几经曲折，又回到了自己了解的家园。

  “作为一个土生土长的河南人，我的幼年飘满了豫菜的香味。”肖于波说，他的父辈以做菜为生，自己潜移默化，从小就对做菜有着稠密的爱好。

  “可是曾经都是大锅饭，没有通过正统的操练。”肖于波说，为了赶快进步个人的厨艺，走上学厨之路后，他从检菜、洗菜和切菜这些基本功练起，每天下班后，就把自己关在厨房里拼命研究厨艺，同一个菜品，他一遍遍地做，品味每一遍之间的细微差别，继续不断地改善，直至自己满足停止。

  这股仔细的“倔劲儿”让肖于波赢得了厨师长的喜爱，他开端体系触摸专业的烹调技能，了解每种食材的特色、每道工序把握的火候……经年累月的操练在他的手上留下来一道道烧伤、划破的疤痕，或深或浅，记录着他在学艺路上的艰苦。对此，他仅仅抿嘴一笑：“想做一名好厨师没有捷径，只要多练，这些算什么！”

  凭借着一颗不移志、不动摇、不留步的守拙之心，肖于波练就了一手过硬的厨艺，屡次在全国烹饪大赛夺得头筹，并于2016年建立粥鸿缘餐饮办理有限公司，创建以“粥全周道烤鸭店”为品牌的豫菜文明餐饮店。

  “民以食为天，任何不合格的菜品都不能抵达客人的餐桌。”肖于波说。他把菜品看作餐饮行业的“生命”，从选材、洗菜、烧菜到最后的摆盘出餐，每一个环节都亲力亲为，严厉把控每一道菜品质量。

  “把菜做好了，仅仅餐饮人的基本功，用自己的才有所长回馈社会，才是最重要的工作。”肖于波说。

  在2021年郑州暴雨期间，肖于波连夜带领6名搭档奔赴灾情最严峻的新乡卫辉七里铺村，送去很多救灾物资。为了让乡亲们吃上热饭热菜，肖于波带领志愿者们在现场支起灶台，在短短几个小时内，就做出了500多碗热腾腾的烩面，为哀鸿们送上一份温暖。因为人手不行，肖于波又曲折赶回郑州店里做起了盒饭，送到志愿者手中。

  “饭馆大厨带队冲到防汛抗洪一线，让我们吃上河南烩面！”这些业绩传播到网络上后，让不少人红了眼眶，网友纷繁称誉其是“最有担任的大厨”，“让我们记住了‘河南滋味’！”

  “能用自己的菲薄之力为社会做奉献是我的侥幸，往后，我会愈加竭尽全力地投入到公益事业中，温暖更多人！”肖于波坚定地说。

  “豫菜最大的特色是包容性强，正如河南人的性情相同，宽厚、朴素。”肖于波说，“豫菜要久远开展，就必须在与时俱进的基础上，完成传承与立异的结合。”

  作为“餐饮世家”，肖家卤肉铺子的技艺源自皇宫御厨，受宗族饮食文明的熏陶，肖于波不只悉心研究肖家肘子的古法制造流程与工艺，还结合自己对美食的共同见地，对传统卤制办法做出改进。

  为此，肖于波先后前往广州、西安、内蒙、四川、云南等地，不断兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调办法，又最大极限保留了稠密的地方风味和传统烹调技艺，使口味既有主次之分，又充沛的发挥豫菜五味谐和、质味适中的特色，使质料种类更为丰厚、味型改变更为精密。

  通过不断的斗胆测验，现在的肖家老汤红烧肘子，选材地道、制造精密，既具有传统华夏滋味，又交融现代口味，新鲜爽口、香而不腻。2021年，肖家老汤红烧肘子被列为非物质文明遗产。

  “青年人是国家的未来，我期望有更多后起之秀在餐饮行业里发光发热，为华夏滋味注入新鲜生机。”肖于波说。他把长时间堆集的所悟所得，一点点没有保留地传授给100多位学徒，力求让豫菜走出国门，让华夏厚重的历史背景和文明走向世界。(王佳宁)(中工网)【修改:唐炜妮】发布于：北京市